名人饭堂 – 以食会友@为食龙少爷

2020-06-24 浏览量:282
人家常常说「以食会友」,其实是真的,因为饮食可以带给我们欢乐及结交到很多朋友。其中一位我透过饮食认识的前辈,我是在三月新城电台「味之年赏」的记招认识他的,他常常说想多一点认识我们后辈,非常好客及热情。这天在他的邀请下,就来了「海都」这名人饭堂品尝一系列现有及未推出的菜式,说要我们给点意见,那晚我们每位还要拿着分纸评分呢!其实这位前辈也实在太谦虚,我们作为后辈反而有点不好意思呢。话说回来,这顿晚餐的水準高,同桌的朋友也吃得很开心,开心就好了!

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「海都有米猪」

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用三个月大未戒奶的小猪,裏面用锡纸包住炒饭一齐焗,吃的时候是待应会堂切,乳猪皮的确烧得非常香脆,肉很嫩,虽然好像有点残忍。。。不过不时不食,用料恰当,又令这碟菜赢在起跑线上。

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「盐烧鸽蛋併如意百合鸽脯」

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很久没有吃过白鸽蛋了,知道白鸽蛋是非常珍贵,因为每次白鸽妈妈只会下一只蛋,算不算是一个浪漫的故事?白鸽蛋的质感一向柔软,这次用了椒盐的方法去煮,外脆与内软它都有做到,鸽胸肉肉味细緻。

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「鲜莲冬瓜盅」

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每逢夏天,冬瓜盅就会曝光率很高,消暑嘛。很多酒楼都会先将冬瓜蒸好才扮炖,这裏的冬瓜盅就是原只由头炖到落尾,让食材精华尽出,汤鲜,夜香花就有画龙点睛的效果。

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「㰖角碎蒸海老斑」

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我喜欢㰖角的鹹香,下饭最好,反而海斑的鲜味就有点儿被鹹味遮盖了,㰖角的份量可以轻手一点。

「鸡油花雕蒸花蟹」

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一个冇得输的组合,花雕酒是能够完全吊出蟹肉的鲜味,蟹啖啖肉,鸡油的香气又是画龙点睛,我觉得可以试试在碟底加蛋白一齐蒸,效果应该会不错!

「掌定江山」

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传说这是古时皇帝豪门夜宴用熊掌做的菜,现在换了做猪手,炆得鬆而不腻。

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「肉心扣津胆」

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用绍菜中心最暖的部分,包裹着猪肉一齐蒸,喜欢吃菜的朋友我会建议这个,因为菜是蒸得非常柔软。

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「香茅鸡」

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香茅下得非常足,鸡亦腌得非常入味,我就觉得肉的嫩滑度可以再提昇一些,那就要靠厨师时间的掌握。

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「蟹汁捞麵」

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用之前花雕蒸花蟹的蟹汁用来捞乌冬,汁的味道一定无得输,但我觉得若果换成捞伊麵的话效果可能会更好,因为伊麵的挂汁力更强,乌冬就比较太滑嘟嘟。

「焗奶皇流沙包」

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鲜热辣出炉,奶皇不会太甜,亮点是面头像墨西哥包的酥皮,正斗。

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最后甜品还有「香槟青提冻」,在这个夏天吃最好。

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在此多谢这位前辈,大家继续「以食会友」!

「海都海鲜酒家」

地址 : 湾仔港湾道30号新鸿基中心2楼

电话 : 2827 9938

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